Es gibt zig Varianten von Chimichurri, hier die SMAT Variante:
Salmuera
250ml Wasser
1 EL grobes Meersalz,
beides aufkochen;
Chimichuri
2 grosse Bund glattblättriger Petersil
1 Knoblauchknolle
ca 3 EL getrockneter Oregano
2 -3 TL Chili
100ml Rotweinessig
200ml Olivenöl
Petersil klein hacken
alle Zutaten in ein Weckglas hinein, gut durchmischen, abschmecken.
Gekühlt im Kühlschrank 2-3 Wochen haltbar.
Ideal zu Rind, Lamm, Huhn…
passt eigentlich zu allem
ChowChow
3 cup Kraut gehobelt 1,5 kg 9,00 kg
3/4 cup Zwiebeln gehobelt 375 g 2,25 kg
3/4 cup grüne Tomaten gewürfelt 375 g 2,25 kg
1/2 cup grüner Paprika gehobelt 250 g 1,50 kg
1/2 cup roter Paprika gehobelt 250 g 1,50 kg
1 tbsp Pökelsalz 5 tbsp 30 tbsp
8 Stunden ruhen lassen
3/4 cup Zucker 375 g (abschmecken!)
1/2 cup Weinessig weiss 250 ml (abschmecken!)
1/4 cup Wasser 125 ml
3/4 tsp Senfsaat 3,75 tsp
1/4 tsp Selleriesaat 1,25 tsp
1/4 tsp Kurkuma 1,25 tsp
1/2 tsp Chili rot getrocknet o. Sahmen 2,50 tsp
Aufkochen und dann runterschalten und 10 Minuten simmern lassen.
30 Minuten abkühlen lassen
Jalapenios nach belieben (eher weniger)
In Gläser abfüllen und sterilisieren
1 Lamm ca 15kg, im Schmetterlingsschnitt; 1l Salmuera, grobes Meersalz, 1 Eisenkreuz und ein ordentliches Lagerfeuer.
Salmuera: 100g Salz in einem Liter Wasser aufkochen, Rosmarin, Knoblauch, Pimeton, Lorbeerblätter und Pfefferkörner mitkochen.
Lamm mit Salmuera impfen und mit Salz einreiben, das Feuer muss schon ordentlich brennen, genügend Brennholz bereithalten.
Lamm aufs Asadokreuz und für ca 4-5h langsam grillen, jede Stunde mit Salmuera besprenkeln, dann wenden und nochmal 1-1,5h grillen.
Kerntemperatur an der dicksten Stelle bei ca 60-65 Grad – fertig. 
Huhn von der Rotisserie
2 Hühner mit Rub nach Wahl präparieren und auf den Spiess von Moesta stecken.
2 Kamine mit Kohle anheizen (Winter) und Kohle links und rechts vom Spiess in den Grill. (Hier die 58er Weber Kugel). Unter den Hühner wurde eine Aluschale platziert und mit Mohren Spezial gefüllt.
Spiess in den Rotisserie Aufsatz einspannen und die Hühner für 1 Stunde drehen lassen. (Kerntemperaturfühler wurde in der Keule platziert.
Hat perfekt funktioniert.
Buchteln mal nicht mit Marmelade gefüllt.
1. Hefeteig herstellen, in den Hefeteig frischen Rosmarin reingeben.
Hefeteig ruhen lassen.
Füllung: Hier können Reste vom gestrigen Grillen verwendet werden, Pulled Pork….
Ich habe Hackfleisch vom Ebniter Jungstier verwendet und scharf angebraten, mit Salz, Pfeffer und Koriander abgeschmeckt. Abkühlen lassen und mit etwas BBQ-Sauce mischen (Bullseye).
Jetzt werden die Buchteln geformt und mit dem Hackfleisch gefüllt. 
Ab in den 12er Dutch Oven, 8 Briketts unten, 12 Briketts oben und 60min brutzeln.
Der Smoggi Maundn ist der perfekte Smoker, wenn man sich nicht unbedingt eine Lok in den Garten stellen muss. Läuft wie ein Schweizer Uhrwerk und ist auch noch portabel, wie wir schon mehrere Male ausführlich getestet haben. Er hat nicht viele Schwächen, aber genau diese kleinen galt es hiermit auszumerzen.
Türtausch:
Die billige, dünne Aluminiumtüre wurde durch eine massive Edelstahltüre von Cajun Bandit getauscht. Der Griff kann von der alten Türe verwendet werden. Wirklich ein sinnvolles Upgrade, eine solide Türe und viel dichter! Kann zwar nicht mehr so wie die Webertüre eingehängt werden, ist aber eh nicht wirklich nötig und anders praktischer, sollte man wirklich mal Kohlen oder Holz nachlegen müssen.
Aufhängevorrichtung:
Nicht zwingend nötig, aber praktisch wenn kein Tisch oder sonstiges in der Nähe ist, um Thermometer, Grillwerkzeug oder allfälliges aufzubewahren. Kann einfach mittels der Schraube für den oberen Grillrost befestigt werden.
Thermometeröffnungen:
Das sinnvollste Upgrade waren die Eyelets von BBG Guru. Spitzen und simple Idee. Die Schrauben für die Rosthalterungen werden einfach durch die Eyelets ersetzt, somit hat man kleine Löcher um die Thermometer einzuführen und muss diese nicht immer bei den oberen Öffnungen durchfädeln oder im Deckel einklemmen. Eines wurde beim oberen Rost plaziert, ist leider knapp unter dem Rost, kann aber einfach durch die Öffnungen beim Rost nach oben gebracht werden, eines unten, für den unteren Rost ist die Öffnung perfekt. Achtung, es funktionieren nicht alle Thermometer da die Öffnungen sehr klein sind (Vorteil dass nicht so viel Hitze entweicht). Die neuen WSMs haben übrigens schon sogenannte Probe Grommlets aus Silikon für die Thermometerkabel, Weber hat dieses „Problem“ also auch schon erkannt.
Die Bilddoku sollte selbsterklärend sein.
Buns:
Zustaten (für 8 Buns):
Zubereitung:
Pattys:
Eine Mischung aus Irischem Hereford Dry Aged Rib Eye mit schön marmoriertem heimischem Rumpsteak wurde frisch durch den Fleischwolf gedreht, grobe Scheibe. Dann mit LLum de Sal Solomillo Rub gewürzt.
Burger:
Vorbereiten:
Zubereiten:
Achtung, bei richtigem Patty grosse Saftulov Gefahr!!!
Zutaten:
Zubereitung:
Zutaten:
Set-up:
Vorbereitung:
Die Vorbereitung benötigt etwas Zeit, der Rest ist Standard.
Auf den Fotos ist die Zubereitung der Unterkeulen zu sehen, hier nochmals beschrieben:
Ich habe mich entschieden die Lollis wirklich low & slow (110 Grad) zu machen, dazu muss die Haut unbedingt weg. Man kann natürlich auch mit höheren Temperaturen fahren (160-200), dann kann man die Haut auch dranlassen und knusprig braten.
Zubereitung:
Grill für indirektes Grillen vorbereiten, ich bin wie gesagt mit 110 Grad gefahren, die Keulen auf die Ikea Tellerhalter aufhängen (oder einfach auf den Grill stellen) bis sie die KT von ca 80° erreicht haben. Bei mir hat das ca 4,5 Stunden gebraucht, bei höheren Temperaturen entsprechend weniger. Am Anfang wurden die Lollis noch aus einer Mischung von Kirsche, Apfel und Buche gesmokt, nicht zu viel, da es ja kleine Teile sind. In den letzten 1,5 Stunden noch 3 mal je halbe Stunde mit der Shanghai Marinade besprüht (aufgekochte Shanghai Marinade ohne Gemüse in Sprühflasche füllen).
Wertung:
Ein bisschen ein Aufwand, mehr als 10 Stück möchte ich nicht unbedingt präparieren müssen, sonst aber ein sehr einfaches Rezept. Mit der low & slow methode wurden sie wunderbar zart und blieben extrem saftig (auch kalt noch gut zu geniessen). Für Anlässe wie Kindergeburtstag eine gute Fingerfood Alternative zu Wurst und Co. Mit der klassischen Jerk Chicken Marinade sicher weltklasse!
