Es gibt zig Varianten von Chimichurri, hier die SMAT Variante:
Salmuera
250ml Wasser
1 EL grobes Meersalz,
beides aufkochen;
Chimichuri
2 grosse Bund glattblättriger Petersil
1 Knoblauchknolle
ca 3 EL getrockneter Oregano
2 -3 TL Chili
100ml Rotweinessig
200ml Olivenöl
Petersil klein hacken
alle Zutaten in ein Weckglas hinein, gut durchmischen, abschmecken.
Gekühlt im Kühlschrank 2-3 Wochen haltbar.
Ideal zu Rind, Lamm, Huhn…
passt eigentlich zu allem
1 Lamm ca 15kg, im Schmetterlingsschnitt; 1l Salmuera, grobes Meersalz, 1 Eisenkreuz und ein ordentliches Lagerfeuer.
Salmuera: 100g Salz in einem Liter Wasser aufkochen, Rosmarin, Knoblauch, Pimeton, Lorbeerblätter und Pfefferkörner mitkochen.
Lamm mit Salmuera impfen und mit Salz einreiben, das Feuer muss schon ordentlich brennen, genügend Brennholz bereithalten.
Lamm aufs Asadokreuz und für ca 4-5h langsam grillen, jede Stunde mit Salmuera besprenkeln, dann wenden und nochmal 1-1,5h grillen.
Kerntemperatur an der dicksten Stelle bei ca 60-65 Grad – fertig. 
Huhn von der Rotisserie
2 Hühner mit Rub nach Wahl präparieren und auf den Spiess von Moesta stecken.
2 Kamine mit Kohle anheizen (Winter) und Kohle links und rechts vom Spiess in den Grill. (Hier die 58er Weber Kugel). Unter den Hühner wurde eine Aluschale platziert und mit Mohren Spezial gefüllt.
Spiess in den Rotisserie Aufsatz einspannen und die Hühner für 1 Stunde drehen lassen. (Kerntemperaturfühler wurde in der Keule platziert.
Hat perfekt funktioniert.
Buchteln mal nicht mit Marmelade gefüllt.
1. Hefeteig herstellen, in den Hefeteig frischen Rosmarin reingeben.
Hefeteig ruhen lassen.
Füllung: Hier können Reste vom gestrigen Grillen verwendet werden, Pulled Pork….
Ich habe Hackfleisch vom Ebniter Jungstier verwendet und scharf angebraten, mit Salz, Pfeffer und Koriander abgeschmeckt. Abkühlen lassen und mit etwas BBQ-Sauce mischen (Bullseye).
Jetzt werden die Buchteln geformt und mit dem Hackfleisch gefüllt. 
Ab in den 12er Dutch Oven, 8 Briketts unten, 12 Briketts oben und 60min brutzeln.
