Archiv der Kategorie: Rezepte

Rezepte

SMAT Buns

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Zutaten:

  • 500g Mehl (Typ 420)
  • 10g Salz
  • 1/2 Würfel Hefe
  • 1 Ei
  • 30g Zucker
  • 40g zerlassene Butter
  • 100ml Wasser
  • 130ml Buttermilch
  • etwas geschmolzene Butter extra fürs Topping

Zubereitung:

  1. Die Zutaten zusammen geben und mit einer Küchenmaschine oder von Hand  zu einer homogenen Masse verarbeiten. Dann ca. 1 Stunde gehen lassen.
  2. Teig in 8 gleich schwere Stücke teilen, diese zu einer Kugel kneten und dabei die Seiten immer schön nach innen drücken. Dadurch bekommt der Teige eine Spannung und geht dadurch beim Backen besser auf.
  3. Die Rohlinge  flach drücken und unter Folie wiederum 30 Minuten gehen lassen.
  4. Jetzt mit Speck, Sesam oder anderen Toppings garnieren damit sie auch auf der Oberfläche halten.
  5. Die Buns bei 180° ca. 15-20 Minuten je nach Bräunungsgrad backen.
  6. Mit der geschmolzenen Butter oder einem Dotter bestreichen

Wertung:

SMAT strongly recommended

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Fleysch, Rezepte

Ribs vom Wollschwein

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Das Wollschwein … schon seit geraumer Zeit ein Ficksstern am bresedentialen Fleischfirmament … fand nun endlich Einzug auf dem polierten Porzellan von SMAT.
Durch eine Fügung des Schicksals verschlug es den Bresedenten für unabsehbare Zeit nach Oberösterreich und es dauerte nicht lange bis ein Kontakt zu einem Wollschweinbauern im lieblichen Mühlviertel zustande kam. Das bresendentiale Verlangen nach besten Rippen vom Mangalitzaschweinernem wurde jedoch nicht sogleich Realität, allein 2 Wochen dauerte die Wartezeit, denn ohne Vorbestellung sollte sich keine Erfüllung einstellen.

Zutaten:
Rippen vom Wollschwein
SMAT Nr. 3 Rub
Mobbing: Fleischsaft aus der Alufolie mit Singapore Mobsauce

Vorbereitung:
Ribs rubben und für min. 3 Stunden einkühlen.

Grillsetup:
Grill unbekannter Herkunft (da auf Staatsbesuch und nicht auf heimische Hardware zurückgreifen könnend)
Aluschale
Holzkohle

Zubereitung:
Ribs in Alufolie einwickeln und auf direkter Hitze mit genügend Abstand zur Glut ca. 1,5 Stunden garen. Anschliessend Ribs auspacken und indirekt ca. 1 Stunde bei grosser Hitze (auf Grund fehlender Hardware -> Freiluft Grill ohne Deckel) weitergrillen und dazu fleissig mobben. Die letzte halbe Stunde auf direkter Hitze beide Seiten im sich rasch wiederholenden Wechselspiel schön maillardisieren und kurz vor dem Servieren einen letzten Anstrich verpassen.

Bewertung:
Die besten Ribs aller Zeiten … nicht mehr, aber auch nicht weniger!
Im Geschmack ein Glanzlicht, erinnernd an Rindfleisch und das Fett rundet ein wirklich sinnliches Geschmackserlebnis ab.

Rezepte

SMAT Nr. Three

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aka Bresedential Rub
eine weitere Variante der beliebten Vorgänger … etwas extravaganter und etwas derber … ganz gemäss der Namensgebung. Alle störenden Nebeneffekte ausgespart. Dafür umso geiler!

Zutaten:
2 Salz
2 Zucker
2 Koriander Samen
2 Senfkörner
2 Szechuan Pfeffer
2 Jamaica Pfeffer
2 Paprika scharf
1 Knoblauch
1 Zwiebeln
420 geheime grüne Kräuter

Fleysch, Rezepte

Rindsschulter Low&Slow

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Rindsschulter ist eigentlich ein typische Schmorfleisch. Aber nach diesem Wochenende auch ein Weltklasse Grillteil.

Zutaten:

Rindschulter 1,5 Kilo
Smat Nr. 1 Rub
Grobes Salz
Thymian
Rosmarin
Öl

Vorbereitung:

Mindestens 24h davor reichlich mit dem Rub einreiben und in Folie wickeln damit die Gewürze richtig einziehen können. Danach ab in den Kühlschrank.

Grillsetup:

Q200
Aluschale mit Rost
Bier

Zubereitung:

Zuerst das Fleisch scharf anbraten damit sich die Poren schliessen und der Saft im Fleisch auch drinnen bleibt. Danach Aluform mit Bierauffüllen und das Fleisch einfach ein paar Stunden Low&SLow vor sich hingaren lassen. Zieltemperatur ist 52° KT. Dies wurde auch nach 4,5 Stunden erreicht. Danach 20 Minuten in Alufolie ruhen lassen.

Bewertung:

Das Fleisch war unglaublich saftig und zart. War sehr überrascht wie zart so eine Rindsschulter sein kann. Der Rest wurde als Vitello verwertet.

Rezepte

Bacon Cookies

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es weihnachtete sehr und was gibts da schöneres wie festliche speck-kekse unterm christbaum

Zutaten für ca. 30 grosse cookies:

• speck speck speck mindestens 20 scheiben feinster durchzogener speck
• 1 Tafel dunkle schokolade mit mindestens 60% kakao anteil
• 6 EL butter
• 1 tasse zucker
• 1 tasse mehl
• 1 vanilleschote
• 3 eier

phase 1 -> speck

ich hab den speck zuerst mit dem zucker bestreut und dann in der pfanne schön knusprig gebraten.

WARNUNG: karamelisierter speck kann süchtig machen!!! nicht alles gleich aufessen. lieber vierfache menge machen.

phase 2 -> teig

1. schokolade in kleine teile schneiden und unter wasserdampf zu einer homogenen masse verschmelzen lassen.

2. dabei den übrigen zucker und die vanille unterheben.

3. dann die eier einzeln mit dem teig verrühren.

4. mehl mit einem sieb dazugeben damit es nicht klumpt-

5. den abgekühlten speck in kleine stücke schneiden und dazugeben

6. jetzt mit einem löffel die masse auf ein umgedrehtes backblech mit backpapier zu kekse formen

7. bei 190 grad celsius ca. 10 min backen. die aussenhaut sollte leicht fest sein

geschmacklich der hammer, kann ich nur empfehlen.

viel spass beim nachbacken wünscht euch vyce

Rezepte, SMAT

Wallstreet Nr. Two

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Allseits beliebte Abwandlung des Wallstreet Nr. One, dessen exakte Zusammensetzung leider für immer ein Geheimniss bleiben wird…Es wird jedoch  vermutet dass man dem Wallstreet Nr. Two nur ein wenig Senfpulver (es wurden selbst gemahlene Senfkörner verwendet) zusetzten und den Oregano weglassen muss und dann den Wallstreet Nr. One in Händen hält.

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Getestet wurde der Wallstreet Nr. One bisher mit Pulled Pork (muss sich nicht verstecken) und der Wallstreet Nr. Two mit Brisket (ein Hochgenuss).

Zusammensetzung Wallstreet Nr. Two:

  • 3 TL Salz (hier wurde escates llum de sal verwendet)
  • 1 TL schwarzer Pfeffer
  • 3 EL brauner Zucker (normalerweise, hier war nur feiner Kristallzucker verfügbar)
  • 2 EL Paprika scharf
  • 2 EL Paprika edelsüss
  • 1 EL Zwiebelgranulat
  • 2 EL Knoblauchgranulat
  • 2 EL Chilipulver
  • 1 EL Cayenne Pfeffer
  • 2 EL Oregano
  • 3 EL Kreuzkümmel gemahlen
  • 1 EL Koriander gemahlen
Rezepte

SMAT Nr. One

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aka Magic Dustin
Geiler Standard Rub! Macht echt süchtig. Kann man eigentlich für alles nehmen.
Beim Kreuzkümmel würd ich etwas sparsamer sein. Sonst einfach geil!!
Nicht umsonst bei uns im Standard Sortiment.
Zutaten:
8 Paprika (mild)
4 feines Salz
4 Staubzucker
2 Senfpulver (ich hab Colemans genommen)
4 Chilipulver (Gewürzmischung, gekauft oder selbst gemixt)
1 gemahlener Cumin/Kreuzkümmel
2 gem. schw. Pfeffer
4 Knoblauchgranulat
2 Cayenne
Fleysch, Rezepte

Beer Buttfu**ed Chicken

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Die Zutaten:

Für die Brine:
3 EL Salz
2 El brauner Zucker
3 Lorbeerblätter
3 Knoblauchzehen oder mehr
1 TL Thymian
1 EL Oregano
1 große Zwiebel
1 EL Honig
3 EL Sojasoße
2 EL Pfeffer, weiß gemahlen
1 Zitrone, Saft und Fleisch
0,5 ltr O-Saft
0,5 l Wasser

Dry-Rub:
1 Tl. schwarze Pfefferkörner , frisch gemörsert
1 Tl. Selleriesamen oder Selleriesalz
1 Tl. Cayenne
1 Tl. getrockneter Thymian
1 Tl. getrockneter Majoran
2 Tl. Paprika süß
1 El. Senfpulver
1 Tl. Salz
1 El. brauner Zucker

Hauptakteure:
1 Hähnchen
1 Mohren Bierdose 0,3 Liter für kleine Jungs, 0,5 Liter für die Guten, und 1 Liter Faxe BIA für die Geilsten!

Zubereitung:
Die Brine zusammenmischen und das Hähnchen dort 24 h einlegen.
Am nächsten Tag abtupfen und mit der Dry-Rub einreiben. Die Bierdose oder die anderen Gefäße zu 2/3 mit Bier füllen und dem Huhn rektal einführen. Auf die Bierdose stellen und in den geschlossenen Kugelgrill oder in den Ofen bei 180-200 Grad ca. 45-60 Minuten.
Idealerweise mit der Temperatursonde in das Brustfilet stechen und die Kerntemperatur auf 72 Grad stellen.
Durch die Brine und das verdampfende Bier wird das Hähnchen zart und saftig.

Begriffserklärung:

Brine:
A method for increasing the water content in the meat and thereby making the meat more moist and tender. Brining can also impart salt and flavor into the meat.
Also eine Lauge, die osmotisch wirkt und würzt.

Dry Rub: Trockenmarinade, die einmassiert wird

Fazit:
Ned schlecht, aber auch ned super! Ist halt nur a Hennele :mrgreen:

von mir gibts 5 von 10 Punkten (Skala: 0=Gemüse, 10=Hoisin Ribs)

Rezepte

Pineapple-Marinated Smoked Beef Ribs

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nachdem wir die anfängermodelle besprochen haben, hier mal was für den fortgeschrittenen modus!

rezept frei nachgeahmt nach einer vorgabe von steve raichlen

MARINADE

1 tasse apfelessig
1/3 tasse zucker
1 1/2 EL senf (in meinem fall dijon)
2 TL salz
1 liter ananas saft
1 tasse Worcestershire sauce
1/2 grosse zwiebel, fein gewürfelt (etwa 1/2 tasse)
1/4 tasse öl
3/4 tasse sweet smoky barbecue sauce (zb bulls eye, hunt – wie von mir benutzt – oder auch KC Masterpiece Original BBQ Sauce)
2 (long and meaty) beef ribs (also ned 2 ribs sondern 2 rippenleitern, slabs, etc…)
4 tassen hickory oder andere hartholz chips oder chunks, vollgesogen in bier für etwa 1 stunde (bei mir waren es Jack Daniels Whiskey Fass wood chips)

Directions

1. Make the marinade:
essig in topf auf herd zum kochen bringen; zucker senf und salz hinzu und leicht weiterköcheln lassen, bis alle zutaten sich im essig aufgelöst haben. dann den ananassaft, Worcestershire sauce, zwiebel, öl and 1/4 tasse der barbecue sauce hinzu und rühren. nimm den topf vom herd und laß die marinade auf raumtemperatur abkühlen, dann in kühli bis sie kalt is.

2. inwzsichen ribs präparieren
putzen, membran abziehen, wasser-essig-baden, trocken legen
nochmal die marinade durchrühren und über die ribs in geeignete form giessen. ribs sollten komplett mit der marinade bedeckt sein. gefäß abdecken und in kühli über nacht ruhen lassen. eventuell 1-2 mal nachgucken, sich aufgeilen und umrühren!

3. juancho´s splitt grill
splitt grill anheizen; hitze im idealfall bei 200°…aber es geht auch mehr :-)
habe die ribs in alufolie eingewickelt und auf den grill gelegt (indirekt). nach 1 1/2 stunden ausgepackt und nochmal 1 1/2 stunden gemobt (indirekt) — je nach größe muss hier die zeit angepasst werden!
wenn die ribs aus der folie genommen werden, die wood chips dazulegen (ich habs auf alufolie direkt auf die kohlen gelegt, man kann aber auch folie weglassen – dann wirds halt intensiver)
die ribs sollten dann nach den insgesamt 3 stunden dunkelbraun sein
währenddessen kohle und wood chips nachlegen.

Fleysch, Rezepte, SMAT

Bacon Bomb

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hier noch das rezept der ersten und sicher nicht der letzten bacon bomb :wink:

Zutaten:

• 1 kg hackfleisch gemischt
• speck speck speck (700 g speck für das speckgrid, 700g für die füllung)
• 1 kleine paprika
• 1 zwiebel
• salz, pfeffer, paprika, chilli (ich hab eine mischung aus stubbs burger rub und grill ueli felysch rub genommen)
• bulls eye bbq sauce (zum innen die füllung anstreichen und dann noch als glace

hier noch meine wertung:

von mir gibts 9 von 10 punkten!
• geschmack is der burner!
• schnell und einfach zu machen!
• kalt schmeckts auch noch sehr geil

is also auch was für den hotzitag ;)

viel spass beim nachgrillen!