Keine Grillereien….kein Feedback…keine Eigeninitiative der SMATer….der Presydent und seyn Vyce fragen sich wo das wohl hinführt…..
SMAT, quo vadis?
Archiv für den Monat: September 2010
Exkursion Schweden
Eine Geschmackserlebnis besonderer Art wiederfuhr mir beim Staatsbesuch in Schweden. Die Schweden ihrerseits keine Kostverächter hatten da sensationelles finnisches Rib Eye….auch das ist nun auf meiner Speiselandkarte vermerkt. Das nächste Mal fahre ich gleich nach Finnland….
Aber auch die Ribs waren nicht schlecht sowie das Grillrestaurant mit allem was dabei auf den Grill gehört!
Rib Eye
Grundsätzlich gibt es viele Meinungen dazu, welches Stück Rindvieh sich am besten zu Rib Eye Steaks eignet….manche schwören auf Nebraska Beef, andere auf Wagyu aus New Zealand einige hingegen lassen nichts ausser Wagyu aus Kobe auf den Rost. Dazu sei vorrausgeschickt, dass all diese verschiedenen Rib Eyes hervorragend schmecken….und der Unterschied zu den verschiedensten Tieren nur im direkten Vergleich festgestellt werden kann. Wer also keine eigene Rinderweide mit 27 verschiedenen Rassen besitzt oder nicht mit dem Learjet seinen eigener Metzger spielen darf, dem sollte gesagt sein, dass es vielmehr von der Zubereitungsart abhängt……und da wären wir auch schon beim Stichwort: abhängen
Das Rindfleisch sollte auf jeden Fall gut abgehangen sein und so über eine dunkelrote Färbung verfügen. Lasst den Hausfrauen am Thresen gern den Vortritt, die lieber ein frisches (helles) Stück Fleisch haben wollen…. Euer Metzger des Vertrauens kann euch dazu sicher weitergehend beraten (wenn er über das entsprechende Wissen und die nötige Leidenschaft verfügt), wenn es heisst „sein“ perfektes Rib Eye zu finden.
Für die Puristen darf es nur von der heissesten Flamme geküsst und nur mit Fleur de Sel und Pfeffer gewürzt werden, andere hingegen rubben das Steak mit verschiedensten Mischungen. Dies ist Geschmackssache…ich bin Vertreter der 1. Fraktion…rare – medium rare und salz is all i need!
Weber Kugelgrill Family
Die Hanenbergsche Kugelgrill Familie ist nun vollzählig!
Das jüngste Mitglied ist zugleich das grösste….schöne 67 cm misst der Neue….ein wahres Prachtstück……und man kann damit so gut wie alles grillen…….
Pineapple-Marinated Smoked Beef Ribs
nachdem wir die anfängermodelle besprochen haben, hier mal was für den fortgeschrittenen modus!
rezept frei nachgeahmt nach einer vorgabe von steve raichlen
MARINADE
1 tasse apfelessig
1/3 tasse zucker
1 1/2 EL senf (in meinem fall dijon)
2 TL salz
1 liter ananas saft
1 tasse Worcestershire sauce
1/2 grosse zwiebel, fein gewürfelt (etwa 1/2 tasse)
1/4 tasse öl
3/4 tasse sweet smoky barbecue sauce (zb bulls eye, hunt – wie von mir benutzt – oder auch KC Masterpiece Original BBQ Sauce)
2 (long and meaty) beef ribs (also ned 2 ribs sondern 2 rippenleitern, slabs, etc…)
4 tassen hickory oder andere hartholz chips oder chunks, vollgesogen in bier für etwa 1 stunde (bei mir waren es Jack Daniels Whiskey Fass wood chips)
Directions
1. Make the marinade:
essig in topf auf herd zum kochen bringen; zucker senf und salz hinzu und leicht weiterköcheln lassen, bis alle zutaten sich im essig aufgelöst haben. dann den ananassaft, Worcestershire sauce, zwiebel, öl and 1/4 tasse der barbecue sauce hinzu und rühren. nimm den topf vom herd und laß die marinade auf raumtemperatur abkühlen, dann in kühli bis sie kalt is.
2. inwzsichen ribs präparieren
putzen, membran abziehen, wasser-essig-baden, trocken legen
nochmal die marinade durchrühren und über die ribs in geeignete form giessen. ribs sollten komplett mit der marinade bedeckt sein. gefäß abdecken und in kühli über nacht ruhen lassen. eventuell 1-2 mal nachgucken, sich aufgeilen und umrühren!
3. juancho´s splitt grill
splitt grill anheizen; hitze im idealfall bei 200°…aber es geht auch mehr 
habe die ribs in alufolie eingewickelt und auf den grill gelegt (indirekt). nach 1 1/2 stunden ausgepackt und nochmal 1 1/2 stunden gemobt (indirekt) — je nach größe muss hier die zeit angepasst werden!
wenn die ribs aus der folie genommen werden, die wood chips dazulegen (ich habs auf alufolie direkt auf die kohlen gelegt, man kann aber auch folie weglassen – dann wirds halt intensiver)
die ribs sollten dann nach den insgesamt 3 stunden dunkelbraun sein
währenddessen kohle und wood chips nachlegen.
Bacon Bomb
hier noch das rezept der ersten und sicher nicht der letzten bacon bomb 
Zutaten:
• 1 kg hackfleisch gemischt
• speck speck speck (700 g speck für das speckgrid, 700g für die füllung)
• 1 kleine paprika
• 1 zwiebel
• salz, pfeffer, paprika, chilli (ich hab eine mischung aus stubbs burger rub und grill ueli felysch rub genommen)
• bulls eye bbq sauce (zum innen die füllung anstreichen und dann noch als glace
hier noch meine wertung:
von mir gibts 9 von 10 punkten!
• geschmack is der burner!
• schnell und einfach zu machen!
• kalt schmeckts auch noch sehr geil
is also auch was für den hotzitag
viel spass beim nachgrillen!
Chinatown Chicken
huhn…in diesem fall das olle pfaffenstück wird in folgender geschichte mariniert
meersalz
2 TL schwarzer Pfeffer
1 TL öl (hier chilli-öl)
2 EL Hoisin sauce
2 EL Apfelessig
1 1/2 EL Dijonsenf
2 TL Sojasauce
mindestens 4 stunden marinieren…aber wie immer besser über nacht
auf der haut-seite über der flamme 10 min anrösten
dann auf indirekte seite legen und lackieren…braucht insgesamt ne halbe stunde (kindergeburtstag)
Spare Ribs Singapore
schweinerippen: wahlweise vom oxn
singapore marinade:
8 EL sojasosse
2 EL (brauner) zucker
2 EL öl (in meinem fall sesam)
2-6 chillischoten (je nach geilheit), gehackt
5-9 knoblauchzehen, je nach größe, fein gewürfelt
a gscheids stück ingwer, fein gewürfelt
saft von 2 limetten
zubereitung:
die rippen zuerst von überflüssigem fett und membranwand (auf der innenseite) entfernen; das geht am besten mit nem kinesen-stäble
dann die ribs in einem wasser-essig-bad etwas entspannen lassen (dies dient dazu, das fleisch aufnahmefähiger für die geile marinade zu machen)
marinade in obiger reihenfolge zusammenmischen
alles zusammen im behälter am besten über nacht im kühlschrank einmarinieren
grill:
nach dem juancho split grill verfahren die weber kugel aufbereiten…..bei 120°-150° die ribs rauflegen und etwa 3 stunden smoken. die 4. stunde ohne smoke die ribs mobben
beste ribs zubereitung aller zeiten …. bekommt von mir 10/10 : SMATilicious