Archiv für den Monat: Mai 2012

Fleysch, Rezepte

Rindsschulter Low&Slow

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Rindsschulter ist eigentlich ein typische Schmorfleisch. Aber nach diesem Wochenende auch ein Weltklasse Grillteil.

Zutaten:

Rindschulter 1,5 Kilo
Smat Nr. 1 Rub
Grobes Salz
Thymian
Rosmarin
Öl

Vorbereitung:

Mindestens 24h davor reichlich mit dem Rub einreiben und in Folie wickeln damit die Gewürze richtig einziehen können. Danach ab in den Kühlschrank.

Grillsetup:

Q200
Aluschale mit Rost
Bier

Zubereitung:

Zuerst das Fleisch scharf anbraten damit sich die Poren schliessen und der Saft im Fleisch auch drinnen bleibt. Danach Aluform mit Bierauffüllen und das Fleisch einfach ein paar Stunden Low&SLow vor sich hingaren lassen. Zieltemperatur ist 52° KT. Dies wurde auch nach 4,5 Stunden erreicht. Danach 20 Minuten in Alufolie ruhen lassen.

Bewertung:

Das Fleisch war unglaublich saftig und zart. War sehr überrascht wie zart so eine Rindsschulter sein kann. Der Rest wurde als Vitello verwertet.

Rezepte

Bacon Cookies

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es weihnachtete sehr und was gibts da schöneres wie festliche speck-kekse unterm christbaum

Zutaten für ca. 30 grosse cookies:

• speck speck speck mindestens 20 scheiben feinster durchzogener speck
• 1 Tafel dunkle schokolade mit mindestens 60% kakao anteil
• 6 EL butter
• 1 tasse zucker
• 1 tasse mehl
• 1 vanilleschote
• 3 eier

phase 1 -> speck

ich hab den speck zuerst mit dem zucker bestreut und dann in der pfanne schön knusprig gebraten.

WARNUNG: karamelisierter speck kann süchtig machen!!! nicht alles gleich aufessen. lieber vierfache menge machen.

phase 2 -> teig

1. schokolade in kleine teile schneiden und unter wasserdampf zu einer homogenen masse verschmelzen lassen.

2. dabei den übrigen zucker und die vanille unterheben.

3. dann die eier einzeln mit dem teig verrühren.

4. mehl mit einem sieb dazugeben damit es nicht klumpt-

5. den abgekühlten speck in kleine stücke schneiden und dazugeben

6. jetzt mit einem löffel die masse auf ein umgedrehtes backblech mit backpapier zu kekse formen

7. bei 190 grad celsius ca. 10 min backen. die aussenhaut sollte leicht fest sein

geschmacklich der hammer, kann ich nur empfehlen.

viel spass beim nachbacken wünscht euch vyce