Es gibt zig Varianten von Chimichurri, hier die SMAT Variante:
Salmuera
250ml Wasser
1 EL grobes Meersalz,
beides aufkochen;
Chimichuri
2 grosse Bund glattblättriger Petersil
1 Knoblauchknolle
ca 3 EL getrockneter Oregano
2 -3 TL Chili
100ml Rotweinessig
200ml Olivenöl
Petersil klein hacken
alle Zutaten in ein Weckglas hinein, gut durchmischen, abschmecken.
Gekühlt im Kühlschrank 2-3 Wochen haltbar.
Ideal zu Rind, Lamm, Huhn…
passt eigentlich zu allem
ChowChow
3 cup Kraut gehobelt 1,5 kg 9,00 kg
3/4 cup Zwiebeln gehobelt 375 g 2,25 kg
3/4 cup grüne Tomaten gewürfelt 375 g 2,25 kg
1/2 cup grüner Paprika gehobelt 250 g 1,50 kg
1/2 cup roter Paprika gehobelt 250 g 1,50 kg
1 tbsp Pökelsalz 5 tbsp 30 tbsp
8 Stunden ruhen lassen
3/4 cup Zucker 375 g (abschmecken!)
1/2 cup Weinessig weiss 250 ml (abschmecken!)
1/4 cup Wasser 125 ml
3/4 tsp Senfsaat 3,75 tsp
1/4 tsp Selleriesaat 1,25 tsp
1/4 tsp Kurkuma 1,25 tsp
1/2 tsp Chili rot getrocknet o. Sahmen 2,50 tsp
Aufkochen und dann runterschalten und 10 Minuten simmern lassen.
30 Minuten abkühlen lassen
Jalapenios nach belieben (eher weniger)
In Gläser abfüllen und sterilisieren