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Rezepte

Honey Mustard Ribs

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Das bresendentiale Verlangen nach noch mehr Ribs ist kaum zu stillen und eine genauere Betrachtung dieser geschmacksrunden Ribs Variante findet nun endlich auch auf diesem subkulterellen Hochseedampfer ihre Bühne.

Zutaten:
Spareribs
Honey Mustard Rub
Mobbing: Ahornsirup

Vorbereitung:
Ribs rubben und für min. 3 Stunden einkühlen.

Grillsetup:
Smokey Mountain
Holzkohle

Zubereitung:
Den Rub im Mörser anfertigen, dabei alle Zutaten einzeln zerkleiner, die Senfkörner sollten noch leicht grob gekörnt sein

2 EL Meersalz
2 EL Szechuan Pfeffer
2 EL Knoblauch
4 EL brauner Zucker
6 EL Senfkörner
Smokey Mountian vorbereiten und die Ribs 2,5 – 3 Stunden bei 110° – 120° grad bei Krischholz smoken. Dann mit einer Schicht Ahornsirup mobben und kurz vor dem Servieren noch einen Anstrich verpassen.

Bewertung:
Ausgezeichenete Ribs, die eine gerngesehene Abwechslung zu den Singapore- Dauerbrennern darstellen.

Fleysch, Rezepte

Ribs vom Wollschwein

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Das Wollschwein … schon seit geraumer Zeit ein Ficksstern am bresedentialen Fleischfirmament … fand nun endlich Einzug auf dem polierten Porzellan von SMAT.
Durch eine Fügung des Schicksals verschlug es den Bresedenten für unabsehbare Zeit nach Oberösterreich und es dauerte nicht lange bis ein Kontakt zu einem Wollschweinbauern im lieblichen Mühlviertel zustande kam. Das bresendentiale Verlangen nach besten Rippen vom Mangalitzaschweinernem wurde jedoch nicht sogleich Realität, allein 2 Wochen dauerte die Wartezeit, denn ohne Vorbestellung sollte sich keine Erfüllung einstellen.

Zutaten:
Rippen vom Wollschwein
SMAT Nr. 3 Rub
Mobbing: Fleischsaft aus der Alufolie mit Singapore Mobsauce

Vorbereitung:
Ribs rubben und für min. 3 Stunden einkühlen.

Grillsetup:
Grill unbekannter Herkunft (da auf Staatsbesuch und nicht auf heimische Hardware zurückgreifen könnend)
Aluschale
Holzkohle

Zubereitung:
Ribs in Alufolie einwickeln und auf direkter Hitze mit genügend Abstand zur Glut ca. 1,5 Stunden garen. Anschliessend Ribs auspacken und indirekt ca. 1 Stunde bei grosser Hitze (auf Grund fehlender Hardware -> Freiluft Grill ohne Deckel) weitergrillen und dazu fleissig mobben. Die letzte halbe Stunde auf direkter Hitze beide Seiten im sich rasch wiederholenden Wechselspiel schön maillardisieren und kurz vor dem Servieren einen letzten Anstrich verpassen.

Bewertung:
Die besten Ribs aller Zeiten … nicht mehr, aber auch nicht weniger!
Im Geschmack ein Glanzlicht, erinnernd an Rindfleisch und das Fett rundet ein wirklich sinnliches Geschmackserlebnis ab.

Rezepte

Pineapple-Marinated Smoked Beef Ribs

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nachdem wir die anfängermodelle besprochen haben, hier mal was für den fortgeschrittenen modus!

rezept frei nachgeahmt nach einer vorgabe von steve raichlen

MARINADE

1 tasse apfelessig
1/3 tasse zucker
1 1/2 EL senf (in meinem fall dijon)
2 TL salz
1 liter ananas saft
1 tasse Worcestershire sauce
1/2 grosse zwiebel, fein gewürfelt (etwa 1/2 tasse)
1/4 tasse öl
3/4 tasse sweet smoky barbecue sauce (zb bulls eye, hunt – wie von mir benutzt – oder auch KC Masterpiece Original BBQ Sauce)
2 (long and meaty) beef ribs (also ned 2 ribs sondern 2 rippenleitern, slabs, etc…)
4 tassen hickory oder andere hartholz chips oder chunks, vollgesogen in bier für etwa 1 stunde (bei mir waren es Jack Daniels Whiskey Fass wood chips)

Directions

1. Make the marinade:
essig in topf auf herd zum kochen bringen; zucker senf und salz hinzu und leicht weiterköcheln lassen, bis alle zutaten sich im essig aufgelöst haben. dann den ananassaft, Worcestershire sauce, zwiebel, öl and 1/4 tasse der barbecue sauce hinzu und rühren. nimm den topf vom herd und laß die marinade auf raumtemperatur abkühlen, dann in kühli bis sie kalt is.

2. inwzsichen ribs präparieren
putzen, membran abziehen, wasser-essig-baden, trocken legen
nochmal die marinade durchrühren und über die ribs in geeignete form giessen. ribs sollten komplett mit der marinade bedeckt sein. gefäß abdecken und in kühli über nacht ruhen lassen. eventuell 1-2 mal nachgucken, sich aufgeilen und umrühren!

3. juancho´s splitt grill
splitt grill anheizen; hitze im idealfall bei 200°…aber es geht auch mehr :-)
habe die ribs in alufolie eingewickelt und auf den grill gelegt (indirekt). nach 1 1/2 stunden ausgepackt und nochmal 1 1/2 stunden gemobt (indirekt) — je nach größe muss hier die zeit angepasst werden!
wenn die ribs aus der folie genommen werden, die wood chips dazulegen (ich habs auf alufolie direkt auf die kohlen gelegt, man kann aber auch folie weglassen – dann wirds halt intensiver)
die ribs sollten dann nach den insgesamt 3 stunden dunkelbraun sein
währenddessen kohle und wood chips nachlegen.

Rezepte

Spare Ribs Singapore

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schweinerippen: wahlweise vom oxn

singapore marinade:
8 EL sojasosse
2 EL (brauner) zucker
2 EL öl (in meinem fall sesam)
2-6 chillischoten (je nach geilheit), gehackt
5-9 knoblauchzehen, je nach größe, fein gewürfelt
a gscheids stück ingwer, fein gewürfelt
saft von 2 limetten

zubereitung:
die rippen zuerst von überflüssigem fett und membranwand (auf der innenseite) entfernen; das geht am besten mit nem kinesen-stäble
dann die ribs in einem wasser-essig-bad etwas entspannen lassen (dies dient dazu, das fleisch aufnahmefähiger für die geile marinade zu machen)
marinade in obiger reihenfolge zusammenmischen
alles zusammen im behälter am besten über nacht im kühlschrank einmarinieren

grill:
nach dem juancho split grill verfahren die weber kugel aufbereiten…..bei 120°-150° die ribs rauflegen und etwa 3 stunden smoken. die 4. stunde ohne smoke die ribs mobben

beste ribs zubereitung aller zeiten …. bekommt von mir 10/10 : SMATilicious