Zutaten:
- Viel viel Speck (Aiblinger/Frühstücksspeck/etc 700g oder besser mehr) in Streifen oder Quadrate schneiden
- 2 cups fein gehackte Schalotten
- 1 cup gelber (süsser!) Zwiebel, fein gehackt
- 4 Knoblauchzehen fein gehackt
- 1 teaspoon Chili Flocken
- ½ Teaspoon pimenton de la vera (geräucherter Paprika)
- ½ cup Whiskey Single Malt nach Verfügbarkeit
- ½ cup Ahornsirup
- ¼ cup Balsamico Essig
- ½ cup Brauner Zucker
Zubereitung:
- Bacon unter kleiner/mittlerer Flamme in mehreren Portionen anbraten, immer umrühren dass nichts anbrennt. Am Schluss sollte das Fett ausgelaufen sein, der Speck eine schöne Bräune haben und geil crispy sein! Der Vorgang braucht schon seine Zeit, 45 Minuten ca. Bacon herausnehmen und auf Küchenrolle abtropfen lassen.
- Ein bisschen Speckfett in der Pfanne lassen (restliches Fett nicht wegschütten, unbedingt aufbehalten! für Burger Buns, Bratkartoffel, etc etc) und die Schalotten und Zwiebel über kleiner Flamme anschwitzen lassen, bis sie karamellisieren. Knoblauch dazugeben und nochmals kurz anschwitzen.
- Chili Flocken und Pimenton de la Vera untermischen.
- Flamme aufdrehen und den Whiskey und Ahornsirup dazugeben. Alle Speckreste vom Boden lösen und 2-3 Minuten kochen lassen.
- Balsamico und Zucker dazugeben, nochmals 3 Minuten kochen (bis Flüssigkeit teils verkocht ist).
- Wenn die Speckstreifen zu gross sind, in kleinere Stücke brechen, in die Pfanne geben, Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen bis es eine dickere Sauce gibt und wie Jam aussieht. Fertig!
- In kleine Gläser abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren. Hält ewig mit dem Zucker drinnen!
- Glas einfach im Backrohr kurz erhitzen wenn die Bacon Jam benötigt wird. Im Burger, auf Sandwich, auf einem Brot oder einfach so geniessen!
- Achtung, Grinser aus dem Gesicht verschwindet über Tage nicht!
