Grundsätzlich gibt es viele Meinungen dazu, welches Stück Rindvieh sich am besten zu Rib Eye Steaks eignet….manche schwören auf Nebraska Beef, andere auf Wagyu aus New Zealand einige hingegen lassen nichts ausser Wagyu aus Kobe auf den Rost. Dazu sei vorrausgeschickt, dass all diese verschiedenen Rib Eyes hervorragend schmecken….und der Unterschied zu den verschiedensten Tieren nur im direkten Vergleich festgestellt werden kann. Wer also keine eigene Rinderweide mit 27 verschiedenen Rassen besitzt oder nicht mit dem Learjet seinen eigener Metzger spielen darf, dem sollte gesagt sein, dass es vielmehr von der Zubereitungsart abhängt……und da wären wir auch schon beim Stichwort: abhängen

Das Rindfleisch sollte auf jeden Fall gut abgehangen sein und so über eine dunkelrote Färbung verfügen. Lasst den Hausfrauen am Thresen gern den Vortritt, die lieber ein frisches (helles) Stück Fleisch haben wollen…. Euer Metzger des Vertrauens kann euch dazu sicher weitergehend beraten (wenn er über das entsprechende Wissen und die nötige Leidenschaft verfügt), wenn es heisst „sein“ perfektes Rib Eye zu finden.

Für die Puristen darf es nur von der heissesten Flamme geküsst und nur mit Fleur de Sel und Pfeffer gewürzt werden, andere hingegen rubben das Steak mit verschiedensten Mischungen. Dies ist Geschmackssache…ich bin Vertreter der 1. Fraktion…rare – medium rare und salz is all i need!